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日本のしいたけ生産は2022年で生換算約7.0万t・生産額650億円規模。生しいたけ6.5万tは菌床栽培9割、乾しいたけ2,500t（乾燥）は原木栽培9割という二極構造を、産地分布・経営収益・原木供給・需給トレンドの4軸で解剖します。